深冬的北京，气温降到冰点。清早天不亮，头发花白的张志敏就下地采摘蔬菜了。这位通晓3门外语的农人曾是都市金领。15年前，她退出都市生活，在北京市房山区推挤起一家生态农庄，拒绝接受用于一切农药、化肥、抗生素展开种养。几个小时后，张志敏家的蔬菜将被她挂上北京有机农夫市集的货台，言带着少许微湿的泥土，没塑料包装或其他品相上的美化。市集上的农副产品都回头“接地气”的“颜值”路线，以天然、有机为卖点。这个市集是临时性的，每周二、六、日在有所不同商圈举行，每次持续四五个小时。市集规模也并不大，仅有二三十个铺位，卖家以小农户居多。种菜的和不吃菜的面对面交易交流。信任，在这笔交易里十分最重要。农人们坚决生态种养，用怜悯培育有机产品，减低农业活动对环境的负面影响。市集为产品品质做到背书。消费者参予对农户的监督，并不愿缴纳高价出售自己指出安心的食品，即便它们并没经过正规化的有机证书。令人咋舌的“白菜价”你在为什么买单，味蕾还是生态环境？头一回摆摊北京有机农夫市集，“东西喜”有可能是第一印象。生栗子20元一斤，鲜鸡蛋2元~3元一个，卖几根莴苣甚至要花上100多元，近超强其他菜市场菜价。可奇就奇在，喜有贵的“粉丝”。一杯豆浆10元，要赶早才能喝到；一套煎饼果子25元，得排长队等；一盒草莓12个，买100元，供不应求还得杀掉慢。购买的，连赞“爱吃”“超值”；没赶上的，少不了惊讶：“再来还得不来来。”“这儿的菜和超强市里的味道就是不一样。

”拖着购物车的市民王阿姨是市集的常客，家里90%的菜都从北京有机农夫市集订购。她笑着说道，自己的嘴早已被这儿的菜养曹了，大脑管不了嘴：“没有办法，味蕾不会有记忆，没有不吃到就不会仍然惦记。”消费者缴纳高价，犒赏的是自己的胃，也是种养者的劳动。因为不打药不播种，又想要让作物长得好，种养者的工作量大自然得缩减到。比如一盒草莓卖给100元的王鑫。栽种的每个步骤中，他都要严苛记录和测量。每天一大早，他都要到棚里检查几千株草莓的生长情况。扣上所有植株新长出来的匍匐茎，避免其消耗过多养分。然后展开日常管理，还包括进风口、施肥、摘取老叶、仔细观察病虫害情况等。他给大棚通风降温也有讲究。平时不会详尽记录温度和光照时间，几点开始降温，几点能升至多少度，据此给大棚进风口。进一会儿还要再行关上，不然降温太快。这些因时制宜的操作者极为繁复，颇高打药省事，很多果农已不愿做到。买栗子的王秀亮亦有同感。栗子秋季成熟期，掉下来树根下。树根下杂草又低又契，既影响偷栗子的速度，又更容易导致捡不尽，平白损失了产量。所以，不少农户不会在夏季栗子落地前向树下倾倒除草剂。可是这样一来，栗子的品质和土壤就不会受到残余除草剂的影响。王秀亮和农户们誓约，不准喷出除草剂。每年栗子成熟期前，他还要上山检查，打了药的，草疏叶黄，“一眼就能看出来。”“我们不仅生产了身体健康的食物，也维持了身体健康的生态。”对面摊位上的张志敏拿著平板电脑，向顾客展出着她的天福园生物多样性农庄。15年前，那里土壤肥沃。长年的果树栽种和除草剂用于，造成土壤退化。张志敏接掌后，尝试通过生物多样性建构起一个平稳的环境，让它面临病虫害等外部威胁时可以作出大自然的防卫。在这座看起来“荒野”的农庄里，茂盛的野生灌木随处可见。昆虫甚至更好地逗留在较少有人为介入的野花、野草丛中，终究让蔬菜幸免于难。野草孕育了昆虫的生命，农民不用闻虫就杀死。所以，当被问及她的蔬菜为什么这么喜时，张志敏驳斥：“只不过我们价格还是较低。

我们在分担环境保护的成本，但它并没反映在价格里。”北京有机农夫市集召集人经常天乐回应，“不吃的东西不应当是污染地球的。保护环境是种责任，如果地球在我们手里搞砸了，那我们怎么对得起下一代人呢？”她期望消费者不单借钱卖食物，更加能思维食物生产与环境的关系。在这个市集上，买家和卖家渐渐构成价值共识——联合注目食品安全和环境保护。农人们不为消费者获取塑料购物袋，消费者订购时采买购物车，连买豆浆都有人自带杯子，家里有富余的购物袋还不会捐献卖家，以便循环用于。在此基础上，市集伸延出有其他业务领域，比如环保手不作、旧物修理等，提倡立体式的绿色生活。并未证书的“有机”产品认证体系和小农户，到底谁“舍弃”了谁？北京有机农夫市集的活动始自2010年。经常天乐回想，早期的点子很非常简单，就想要有个好平台，让专门从事有机生产的小农户有渠道卖菜，也让消费者安心卖。有机食品一般来说意味著身体健康、安全性。但近年来，这个行业乱象频出。此前据媒体不几乎统计资料，2016年以来，最少有8出厂国内有机食品和7出厂进口有机食品攀上原国家食药监总局的“黑榜”。曾有业内人士向媒体透漏，有机食品证书均须后，有的认证机构有可能每年最少去企业检查一两次，而有些企业在幼苗期倾倒农药，检测时很难追查。对自家农产品品质信心满满的北京有机农夫市集农户们毫不讳言，他们的菜没拒绝接受过有机证书，因为现行证书体系对小农生产“不适合”。2011年至2014年，我国先后修改了有机产品国家标准、《有机产品认证管理办法》和《有机产品认证实行规则》，新的有机产品认证、监管体系可谓“史上最严”。比如，证书程序更为严苛规范，规定对产品所有生产季（茬）均需现场检查和对所有证书产品都要展开产品检测等。然而，检测费不低廉。享有证书资质的北京某认证中心在其官网上发布的收费标准表明，每个证书项目，农场必须缴纳申请费、注册费、年金共1万元，检查及审议酬劳每人每日3000元，此外还有产品检测费、检查员差旅食宿费、先前检查费、采样酬劳等。各家认证机构的收费标准略有不同，总体来看，每个项目收费较低则1万多元，高则两万多元。“我得卖多少栗子才能花钱好几万？而且还要年年证书、年年递。”王秀亮说道。一个小农场，如果一年种20多种菜，即便它们都只宽一茬，也要做到20多项证书。成本之低，令小农户难以承受。现行规定还具体，销售产品须要用于销售证并创建“一品一码”追溯到体系，以便对证书产品的产量与销售量展开汇总和核算。也就是说，黄瓜一根根卖和几根一袋地买，必须的认证码数量有所不同。在生产阶段对农作物和销售方式作出如此精准的推算出，对小农户来说无非容易。业内专家坦言，现行证书体系的制订想法是好的，但的确更加合适规模化生产的农场。小农户们期望有更加“内亲小农”的证书方式。而北京有机农夫市集正在实践中的参予式保障体系（PGS）就是解决方案之一。PGS由国际有机农业运动联盟（IFOAM）明确提出并推展。它让消费者、市集组织者、生产者联合作为质量监督员。北京有机农夫市集消费者为农户做到背书，同时每月定期的组织农场造访活动，邀消费者、其他农户、技术专家、媒体联合参予监督。“在这个环境里，作假成本十分低。一旦作假，在这个圈子里就混不下去了。”经常天乐讲解，几年前，就有一家农场被追查了猫腻，被市集免职。当时，市集上的其他农户找到，这个摊位上的菜“看著不对劲”，种类过于多，品相过于好，冬天大自然生长的西红柿怎么像夏天的那么白？市集因此的组织了针对这家农场的突击式参观。果然，空农药袋子赫然布满在地里，农场员工否认近期打过农药。这家农场还从其他农场并购非有机栽种的蔬菜，带回市集销售。农户们积极参与监督，因为“他们想有害群之马。”经常天乐说道，大家都在联合关爱着市集的信誉。易受冲击的信任只服务好老顾客，还是之后拓展新的客源？行业内的有机小农珍惜信誉。面对面交易，更加提升了买家对卖家的信任度。不过，发展瓶颈也初露端倪，市集上的老顾客比例于是以更加低。2012年市集销售额超过高峰后，就有所回升，近些年保持稳定。被问到否不会为此深感情绪，经常天乐抿嘴犹豫不决了几秒：“就让吧，为什么要大大地提升呢？平稳也可以是常态。”但她也期望着扩展客源。眼下期望重新加入市集的农户很多，可顾客严重不足，纵然摊位多了，菜还是卖不掉。“消费者数量上去了，才能服务更加多小农。”信任，让这里的老客户消费黏性更加强劲。但信任，也是市集拓展新的客源时仅次于的一道坎。不理解PGS和农人故事的新客户，本能地对这些予以证书的的有机产品众说纷纭。市集顾客吕女士说道，她的一位朋友就责备市集：“他只坚信父母从老家寄给的农产品才是最安全性安心的。”社交媒体是市集线上输入理念、更有新客的主阵地。早年，北京有机农夫市集在微博上大量“圈粉”，后来微信强势兴起，市集的传播焦点改向微信，但传播效果不如预期。

在线上，相近的有机农人故事并不少见。它们亦真为亦骗，想起公众情感回响的同时，也冲击着公众的信任。比如，前不久在微信朋友圈流传的文章《那个叫“杨霞”的女人，你在某某地方火了》。文中讲解，自小生活在大山里的杨霞到大城市拼成了一番事业。有感于市面上蜂蜜质量不欠佳，她返乡经营土蜂蜜，寻回儿时的味道。故事推高了产品线上销量。可收货后网友却大吐随便，直指其质量不欠佳。这款蜂蜜还被传出没食品安全涉及证件，也没工商登记，就连所谓的养蜂合作社地址都是骗的。近日，事情再次经常出现翻转，当事人杨霞向媒体回应，多家蜂蜜微商利用她的故事打广告，其所售蜂蜜与她牵涉到。此事至今尚不定论，但可以认同，这个打感情牌、做故事纸盒营销的有机产品朱了，公众的信任被骨折了。这类事件否不会让北京有机农夫市集的潜在客户显得“不肯信”？经常天乐指出：“我们（规模）还太小，所以还影响将近我们。”但论述市集在微信平台旧客户扩展展现出不佳的原因，她也有些拿不准，有可能是微信的传播特性要求的，“也有可能我们传播下有不做到的地方。”有人当面评价经常天乐，说道她做的是小乌托邦，成不了什么大事。“潜台词就是不现实嘛。”她大笑道，农夫市集从目前的规模来看是小众的，“但我们注目的食物和环境议题是全人类联合的话题。”打“擦边球”的市集不能扭转局势于执法人员尺度宽严之间？除了公众的信任，农户们还期望法律法规为他们拔方寸空间。2010年以来，有机市集在北京、上海、成都、深圳等20多座城市兴起。但有机小农另辟蹊径的PGS实践中，回头得并不更容易。没“有机”的“名分”，他们不能小心翼翼地旗号政策“擦边球”。我国《有机产品认证管理办法》第三十五条规定，并未取得有机产品认证的，任何单位和个人不得在产品、产品大于销售纸盒及其标签上标示所含“有机”“ORGANIC”等字样且有可能误导公众指出该产品为有机产品的文字阐释和图案。否则，将被地方证书监管部门责令修正，处以3万元以下罚款。为了回避风险，在绝大多数市集上，消费者不能在农户的口头讲解和一些市集的名称上寻找“有机”的众说纷纭。然而，一位北京市工商部门工作人员对记者回应，市集的广告中如用于“有机”字样，就必需证明它的真实性，若无法证明，有可能包含欺诈宣传。“那就看执法者执法人员尺度的宽严了。”此外，这类市集所牵涉到的食品安全、经营资质、场地性质等问题，还涉及市场监督管理、城管、消防等多部门首府，也不存在打政策“擦边球”的问题。一旦有关部门找上门，市集和农户仅靠说明。“说明得通，就继续安全性。”从业者感叹。一位学界专家向记者回应，期望国家法律和政策需要关照到PGS的参与方。即便它们未来三五十年都成不了主流，但它代表着农业绿色化、可持续发展的方向。“与其将来在末端治污上下大力气，为什么现在不把功夫做到在前端维护上呢？”为了给自己更正，从业者未曾退出尝试。2017年底，还包括北京有机农夫市集在内的全国近20家农夫市集、生态农产品消费平台和公益的组织等，牵头正式成立了三叶草PGS自学网络。它们抱团供暖的目的之一，在于推展法律、政策的转变，使之更加不利于小农户专门从事生态农业。“但是明确的（推展）路径不好去找。”经常天乐说道，却是，“法律修改是件多大的事情啊。